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存放不当易变质,你知道如何储存红酒吗?

发布时间 2015/11/27 0:00:00 浏览 2446次

   好酒如无适当的保护,容易变坏,所以酒的存放问题便变得非常关键了。

  外国人通常都会趁适当时机大量购入葡萄酒,无论新酒上市,或是寻宝而淘到好酒,都会先运回家好好存放,直至适时才饮用,甚至还有一些精明的人士,趁低价之时吸纳,待以时日,葡萄酒大幅度涨价之时将一半出售回本,剩下来的部份权当赚来饮用了。他们可以这样做,是因为他们多数居住于单幢屋,房子都会有地窖,正宜于存放葡萄酒。


  原来地窖正是存放葡萄酒的理想地方。

  而理想,包括有以下条件:

  第一是凉快,由于地窖顾名思义的是深藏于地府之下,上面还有房子遮挡着太阳,因此通常都比较凉快,大概可以维持着十一摄氏度左右的温度,正宜存放葡萄酒。

  第二个条件是湿度,原来葡萄酒在存放的过程之中还正在发育之中,够湿的地窖,正好为瓶口一端的水松木塞保持湿润,避免其干涸变质,失去其保护力。不过,太过湿润的环境出现另一个毛病,就是容易滋生大量的霉菌,容易令到酒标出现斑点,甚至还会因为过份潮湿再加触摸而破烂掉。不过,科学的进步可以解决这个问题,利用保鲜纸将这些酒的外围包裹妥当。只露出瓶底与瓶颈的部份,便可以杜绝发霉菌侵蚀酒标签的问题。




  第三个理由,是酒窖比较黑暗。正如前述,葡萄酒在存放过程之中还在发育之中。因此在睡梦中渡过这段时间最为理想。而睡觉最好的环境,当然就是黑暗中了。其实,真正的理由是紫外线于地窖之内,阳光不到,紫外线亦接近零。因此不会影响到酒液的受损。换句话来说,酒瓶的设计通常都采用有色玻璃来制作,目的就是减少紫外线对酒液的影响,减少不等于完全杜绝,地窖的环境当然至佳。

  第四个理由,就是宁静,试想,在嘈吵的环境之下,正在睡觉发育的葡萄酒何以安睡?

  不少对葡萄酒文化不熟悉的饮家,胡乱地将葡萄酒堆放在炎热的厨房之内,曝晒在阳光的角落,或日液温差大的地方,这都是加速葡萄酒死亡的手段,别以为存放在雪柜之内便可,别忘记雪柜通常都会抽湿,而且还因为摩打的声音与振动而影响到其睡眠呢!何况雪柜还经常被打开,大量的紫外线入侵,同样会影响到酒液。



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